为规范指导水果制品生产许可工作，加强水果制品生产环节质量安全监管，依据食品安全法律、行政法规、规章及食品安全国家标准等规定，近日，市场监管总局组织修订形成《水果制品生产许可审查细则（征求意见稿）》，向社会公开征求意见。
《水果制品生产许可审查细则（征求意见稿）》主要修订了4个方面内容。
一是完善许可范围。结合水果制品新产品、新工艺、新业态发展趋势，新增水果脆片（含片状、丁状、块状、颗粒状）、水果粉（粒）等品种明细；明确不允许分装水果脆片、水果粉（粒）及果酱。修订内容更加贴合水果制品生产需求和行业发展实际，有利于促进水果制品产业高质量发展。
二是强化卫生管理。在传承蜜饯传统特色工艺的基础上，要求蜜饯产品腌制池池面上方应当高于地面30厘米。新增清洁作业区要求，清洁作业区应当保持干燥，并尽量减少供排水设施和系统；若无法避免，应当具有防止污染的有效措施。
三是严格风险管控。要求强化原料进货查验，加强供应商管理；明确水果脆片、水果粉（粒）的内包装环境应当配备温湿度控制设施，环境温度不得高于25摄氏度，环境相对湿度不得高于65％。
四是健全管理制度。要求企业建立并执行生产过程控制管理制度，按照生产工艺流程对原料、食品添加剂、食品相关产品验收、生产过程、贮存运输等全过程质量安全进行控制。此外，细则还细化了生产场所、设备设施、人员管理等方面的要求。
市场监管总局将认真研究采纳社会各界提出的意见建议，科学修订水果制品生产许可审查细则，进一步压实企业食品安全主体责任，守护人民群众“舌尖上的安全”。
（总台央视记者 王晨 李晶晶）
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